Approfondimenti dal Podcast “Food Certifications in 15” con Joel Verke e Alex Hanley
Andare oltre la mentalità della lista di controllo
Man mano che gli standard di sicurezza alimentare continuano a evolversi, anche il modo in cui le organizzazioni affrontano le verifiche deve evolversi. In un recente episodio di “Food Certifications in 15”, condotto da Joel Verke, l’esperto del settore Alex Hanley spiega perché gli audit verticali stanno diventando un componente essenziale dei moderni programmi di sicurezza alimentare.
Con schemi come SQF che ora incorporano audit verticali nella Versione 10, questo approccio non è più opzionale per molte aziende certificate. Ma cos’è esattamente un audit verticale e perché è importante?
Che cos’è un audit verticale?
Un audit verticale è un metodo che esamina un singolo ciclo di produzione o una data specifica attraverso tutti i programmi di sicurezza alimentare. Piuttosto che rivedere le procedure in isolamento, segue il “percorso” delle registrazioni attraverso più sistemi, come sanificazione, manutenzione, approvazione dei fornitori e HACCP.
Pensalo come una fetta sottile che attraversa ogni strato del tuo sistema di sicurezza alimentare. Invece di chiedere, “Abbiamo questa procedura?”, un audit verticale chiede, “Tutto ha effettivamente funzionato insieme in questo giorno specifico?”
Rafforzare il rigore dell’audit tramite il “Systems Thinking”
Gli audit tradizionali in stile checklist si concentrano spesso sul fatto che esistano procedure. Sebbene questo soddisfi i requisiti di base, non conferma sempre se tali procedure siano efficaci.
Come spiega Hanley, il vero rigore dell’audit deriva dalla valutazione di un sistema di gestione della sicurezza alimentare come un insieme interconnesso. Un sistema solido dovrebbe collegare:
- Analisi dei rischi (HACCP)
- Controlli preventivi (ad es., sanificazione, controllo dei parassiti, programmi per i fornitori)
- Attività di monitoraggio e verifica
- Processi di audit interno
Quando questi elementi operano in compartimenti stagni, il rischio aumenta. Gli audit verticali aiutano a scoprire se questi componenti sono allineati o semplicemente documentati.
Perché l’uso delle checklist è insufficiente
Un audit basato su checklist è stato a lungo la norma in diversi settori. Tuttavia, può creare un falso senso di sicurezza.
Una lista di controllo potrebbe confermare che:
- Esistono procedure
- I moduli sono compilati
- Le registrazioni sono presenti
Ma non conferma:
- Se queste registrazioni riflettono la realtà
- Se i processi vengono seguiti costantemente
- Se i controlli sono davvero efficaci
In breve, la compilazione di una lista di controllo verifica la presenza, non la performance.
Gli audit verticali, al contrario, sfidano il sistema. Rivelano le lacune tra ciò che un’organizzazione dice di fare e ciò che accade sul campo.
Sostenere la mentalità del “Pronti ogni giorno”
Uno dei risultati più preziosi dell’audit verticale è il suo ruolo nel promuovere la prontezza all’audit durante tutto l’anno, non solo durante la stagione delle certificazioni.
Le aziende spesso cadono nella trappola di prepararsi agli audit tramite pulizie dell’ultimo minuto o revisioni della documentazione. Tuttavia, gli organismi di certificazione, inclusi SQF e BRCGS, si aspettano che i sistemi siano efficaci ogni giorno.
Le verifiche verticali aiutano le organizzazioni:
- Allineare le procedure documentate con le pratiche effettive
- Identificare le incoerenze in tempo reale
- Rafforzare la responsabilità tra i reparti
Il risultato è un sistema che non è solo conforme ma anche operativo ed efficace.
Come PJRFSI supporta risultati di audit più solidi
Alla Perry Johnson Registrars Food Safety, Inc. (PJRFSI), riconosciamo che un audit efficace va oltre la conformità. Il nostro approccio alla certificazione enfatizza:
- Tecniche di auditing basate sul sistema che valutano l’implementazione nel mondo reale
- Auditor esperti che comprendono le sfide operative
- Approfondimenti a valore aggiunto che aiutano a migliorare i tuoi programmi
Con l’aumento degli audit verticali, è fondamentale collaborare con un organismo di certificazione che comprenda il loro scopo e la loro applicazione.
Guardando avanti
Gli audit verticali rappresentano un passaggio verso valutazioni dei programmi di sicurezza alimentare più significative e guidate dal sistema. Nella Parte 2, esploreremo i benefici pratici dell’implementazione degli audit verticali, incluso come migliorano gli audit interni, rafforzano la documentazione e costruiscono team più solidi.
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