La sicurezza degli alimenti a bassa umidità, come farina, cocco essiccato e latte in polvere per l’infanzia, rappresenta una sfida eccezionale per l’industria alimentare. Una recente indagine ha evidenziato diverse criticità, tra cui la cultura della sicurezza alimentare, la sanificazione, la riduzione degli agenti patogeni e l’adozione di tecnologie. Molti di questi alimenti sono soggetti a contaminazione da parte di agenti patogeni come Salmonella e Cronobacter sakazakii, che prosperano in ambienti a bassa umidità. Tuttavia, l’indagine ha rivelato che le limitazioni finanziarie, le attrezzature obsolete e le difficoltà nell’implementazione di nuove tecnologie legate alla sicurezza costituiscono un ostacolo al mantenimento di standard elevati.
Uno tra i principali ostacoli individuati è l’adozione disomogenea delle tecnologie per la sicurezza alimentare, in particolare quelle che coinvolgono metodi non termici come il trattamento ad alta pressione (HPP) o il plasma freddo. Molti produttori sono preoccupati per i costi, i processi di convalida e l’accettazione di queste tecniche da parte dei consumatori. Nonostante questi ostacoli, gli approcci innovativi per la riduzione dei patogeni e il miglioramento del design igienico rimangono essenziali per garantire la sicurezza degli alimenti a bassa umidità.
Anche la cultura della sicurezza alimentare gioca un ruolo fondamentale: l’indagine ha individuato la necessità di migliorare la comunicazione dei rischi, il coinvolgimento dei dipendenti e i programmi di sicurezza basati sulle abitudini. Sebbene la leadership spesso dia il via alle pratiche di sicurezza, permangono problemi nel tradurre le conoscenze in materia di sicurezza in azioni sul campo di produzione. Questo divario sottolinea l’importanza di una formazione continua e di metodi di addestramento migliori, che aiutino a superare eventuali limitazioni in termini di risorse e barriere linguistiche.
Anche le pratiche di pulizia e sanificazione negli ambienti di produzione alimentare a bassa umidità devono affrontare sfide significative. Molte strutture devono fare i conti con sistemi obsoleti che complicano l’implementazione dei moderni protocolli igienici. La necessità di linee guida specifiche per il settore, relative alla pulizia e alla sanificazione a secco, è evidente e richiede la collaborazione di produttori, enti normativi e accademici per la creazione di soluzioni efficaci.
Nel complesso, per affrontare queste sfide saranno necessarie una maggiore collaborazione e ricerche più approfondite, al fine di sviluppare soluzioni pratiche e scalabili. I risultati sottolineano l’importanza di promuovere una solida cultura della sicurezza alimentare, migliorare le pratiche igienico-sanitarie e incoraggiare l’adozione di tecnologie emergenti per garantire la sicurezza alimentare a lungo termine nel settore degli alimenti a bassa umidità. Per ulteriori informazioni, potete contattare un/una Project Manager all’indirizzo [email protected].
